النظام الغذائي والتغذية

الماكريل المخلل

إسقمري الإنقاذ ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. بعد كل شيء ، لهذا تحتاج فقط إلى شراء السمك الطازج الدهون وبعض التوابل العطرية. تجدر الإشارة إلى أن طبق التحضير الخاص به لذيذ ومفيد أكثر بكثير من متجر التناظرية ، حيث يستخدم غالبًا المنتجات المدللة قليلاً.

كيفية المخلل الإسقمري في المنزل

المكونات الضرورية:

  • المصابيح من أصناف حلوة (الأرجواني) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ، ،
  • الماكريل الطازجة الدهنية (العلبة والمجمدة حديثا) - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. (حسب عدد أفراد الأسرة) ،
  • الملح المعالج باليود صغير - 2 ملعقة كبيرة. ل ،
  • الخل 6 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ،
  • زيت الزيتون - 30-35 مل ،
  • سكر الرمل - قليلا ،
  • توابل مصممة خصيصا للأسماك - حسب الرغبة والذوق ،
  • مياه الشرب النقية - لتر ،
  • أوراق الغار - 3-4 أجهزة الكمبيوتر.

تجهيز المنتجات السمكية

قبل تخليل الماكريل ، من الضروري الشراء في صورة طازجة أو مجمدة. بعد ذلك ، يجب إذابة الأسماك (إذا لزم الأمر) ، ثم تنظيفها جيدًا لجميع الأحشاء والزعانف والذيل والرأس. بعد ذلك ، يجب تقطيع المنتج المعالج وغسله جيدًا إلى قطع ستيك لا يزيد سمكها عن 2.5 سم ووضعها في أواني مينا عميقة.

عملية تحضير ماء مالح

ينصح إسقمري المخلل بمساعدة ماء شرب غير طبيعي بمقدار 0.5 لتر وملعقتين كبيرتين من الملح المعالج باليود. يجب دمج هذين المنتجين في حاوية واحدة ومزجها جيدًا حتى يذوب التوابل الرخوة تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى مخصصة للأسماك في ماء مالح.

عملية التخليل

يجب سكب السائل المملح الجاهز في الأطباق المصنوعة يدوياً والتي سبق أن وضعت قطع من الماكريل. بعد ذلك ، يجب خلط السمك جيدًا بأيدي ، مع إضافة 3-4 أوراق من الغار. علاوة على ذلك ، يوصى أيضًا بوضع لوحة عليها فضح أي شحنة. في هذا الموضع يجب أن تتتبل الأسماك خلال يوم أو نصف أو يومين (وليس أقل).

عملية تحضير حشوة للأسماك

سمك الإسقمري المتبل بسرعة أكثر ذوقًا وأكثر عبقًا ، إذا كان عليه بالإضافة إلى صنع التزود بالوقود خاصة. للقيام بذلك ، خذ المصابيح البنفسجية الحلوة ، وقشرها من القشور ، ثم اقتطعها إلى حلقات سميكة وضعيها في وعاء خزفي. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط زيت الزيتون والخل ، مع إضافة القليل من السكر والملح المعالج باليود وأي توابل. بعد ذلك ، يجب وضع السمكة المخللة المطبوخة (بدون السائل) على البصل ، وسكبها بالكامل بصلصة الزيت. حرك المنتج برائحة عطرة برفق ، ويمكن تقديمه بأمان لتناول العشاء.

تغذية صحيحة إلى الجدول

سمك الماكريل المتبل ، الذي يتم تقديم صورته أعلاه ، يتم تقديمه لتناول العشاء في شكل بارد ، إلى جانب بطاطس مسلوقة أو مخبوزة. أيضا ، لمثل هذه وجبة خفيفة عطرة تحتاج إلى تقديم كعكة القمح الطازج ، والخضر (الشبت والبقدونس) والكراث الأسهم.

فلورنس فابريكانت

  • الغلة 4 حصص
  • الوقت حوالي 15 ساعة

ميلينا هامر لصحيفة نيويورك تايمز

وصفة الطاهي Kyle Connaughton للماكريل المخلل مباشرة من قواعد اللعبة اليابانية. إنها بسيطة وسهلة الاستخدام ، والوقت الذي يستغرقه في الغالب غير مراقب. إنه يقدمها مباشرة أو فوق الأرز الذي يرتدي بعض بذور الخيار والسمسم المحمص. كما حاولت توابل الأرز مع ملعقتين من الخل المتبق بالإضافة إلى الزنجبيل المبشور وبذور السمسم الأسود والبصل الأخضر المفروم والأفوكادو المكبوت ، وأيد السيد كونوتون هذه الفكرة ، وكذلك فكرة تقديم الأسماك الاسكندنافية المخللة أسلوب ، مع القشدة الحامضة والبصل الحلو والبطاطا المسلوقة.

انظر كيف تطبخ sous vide

يعتبر تخليل الطعام sous vide جيدًا بشكل خاص لأن نكهة المخلل يتم امتصاصها بسرعة أكبر بكثير من المواد الغذائية وأن كمية سائل المخلل المطلوب أقل بكثير من الطرق التقليدية. يُعد سمك الماكريل نفسه جيدًا في التخليل حيث أن نكهة السمك قوية بما فيه الكفاية للوقوف على نكهة الخل وأي نكهات تكميلية أخرى يمكن إضافتها.

الاختلافات

إذا كنت تفضل السمك المخلل أكثر ، اتركه في الكيس لفترة أطول.

يمكن أن تكون النكهة بنكهة المخللات مع العديد من الأعشاب والتوابل ، مثل بذور الكزبرة والفلفل والثوم وورق الغار والزعتر. يمكنك أيضًا محاولة إضافة فجل صغير أو فلفل صغير إلى المخلل لركلة صغيرة.

لإضافة لون للأسماك ، استبدل الماء بعصير الشمندر.

شاهد الفيديو: الفسيخ البلدي من غير بوري وحصري الرنجه الكدابه (أبريل 2020).